Avec l’essor du mouvement végétal, les aliments à base de plantes sont désormais perçus comme des alternatives directes aux produits d’origine animale. Le développement rapide de substituts de viande imitant de près le goût et la texture de la viande réelle séduit même les consommateurs « gourmands et amateurs de viande » à opter pour des repas sans produits d’origine animale. Aujourd’hui, l’offre végétale est vaste : viandes et poissons sans viande, boissons sans produits laitiers, yaourts et alternatives au fromage.
Comme le goût reste un critère essentiel, l’intégration de nouvelles protéines végétales dans les aliments peut représenter un défi en raison de notes amères indésirables et de saveurs « vertes » peu familières. Ces caractéristiques sont typiques des protéines végétales issues du soja, du pois, de la pomme de terre et d’autres sources véganes.
Nos ingrédients naturels à base de levure Torula sont de précieux outils pour les aromaticiens et les développeurs de repas végétaux, afin de réguler la perception des notes indésirables.
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