Bouillon de légumes
La recette suivante démontre l'effet de l'ajout des produits de Lallemand
Bio-Ingrédients sur la saveur d'un bouillon de légumes.
|
Ingrédients
|
|
| Eau |
91.25
|
| Oignons (coupés en dés)
|
2.70
|
| Carottes (coupées en dés) |
2.70
|
| Céleri (coupé en dés) |
2.70
|
| Lallemand Bio-Ingredients |
*
|
| Sel |
0.45
|
| Persil |
0.12
|
| Paprika (moulu) |
0.07
|
| Poivre (fraîchement moulu) |
0.01
|
*Lorsque les produits suivants de Lallemand Bio-Ingrédients sont
ajoutés à la formulation, les effets suivants peuvent être observés :
LBI Q83, un extrait de levure faible en sel,
mais riche en nucléotides. Il rehausse les saveurs de base et accentue
l'effet umami lorsque employé à 0.25-0.5%.
LBI LS70 est un extrait de
levure faible en sel ayant une légère saveur de volaille. Ce produit est
également disponible sous forme liquide (LBI PL50).
Utilisé à 0.5% dans un produit à base de légumes, il :
-
augmente les saveurs de légumes
-
augmente les saveurs de base
-
augmente la perception du sel
LBI 4007 est un produit conçu pour remplacer le glutamate monosodique dans une proportion de 1 pour 1. Il rehausse les saveurs de légumes et réduit l'acidité.
|
