Bouillon de poulet
La recette suivante démontre l'effet de l'ajout des produits de Lallemand
Bio-Ingrédients sur la saveur d'un bouillon de poulet.
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Ingrédients
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| Eau |
63.05
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| Cuisses de poulet (sans la peau) |
30.63
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| Carottes (coupées en dés) |
1.92
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| Céleri (coupé en dés) |
1.92
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| Oignions (coupés en dés) |
1.92
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| Lallemand Bio-Ingrédients |
*
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| Sel |
0.44
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| Persil (frais) |
0.10
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| Poivre (fraîchement moulu)
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0.02
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*Lorsque les produits suivants de Lallemand Bio-Ingrédients sont
ajoutés à la formulation, les effets suivants peuvent être observés :
LBI LS70 est un extrait de levure faible en sel
ayant une légère saveur de volaille. Ce produit est également
disponible sous forme liquide (LBI PL50).
Utilisé à 0.5% dans un produit à base de légumes, il :
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augmente les saveurs de volaille
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augmente les saveurs de base
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augmente la perception du sel
LBI P173, utilisé à 0.5%, accentue les saveurs de
base ainsi que celles du poulet.
LBI Q83, un extrait de levure faible en sel, mais riche en nucléotides. Il rehausse les saveurs de base et accentue l'effet umami lorsque employé à 0.25-0.5%.
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