Bouillon de boeuf
La recette suivante démontre l'effet de l'ajout des produits de Lallemand
Bio-Ingrédients sur la saveur d'un bouillon de boeuf.
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Ingrédients
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| Eau |
61.78
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| Boeuf (en cubes ¼") |
30.84
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| Carottes (coupées en dés) |
1.93
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| Céleri (coupé en dés) |
1.93
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| Oignions (coupés en dés)
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1.93
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| Huile végétale |
1.11
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| Lallemand Bio-Ingrédients |
*
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| Sel (fraîchement moulu) |
0.44
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| Poivre |
0.04
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*Lorsque les produits suivants de Lallemand Bio-Ingrédients sont ajoutés à la
formulation, les effets suivants peuvent être observés :
LBI LS55 est un extrait de levure faible en sel qui
convient parfaitement aux applications à base de bouf. Ce produit est également
disponible sous forme liquide (LBI PL20).
Utilisé à 0.5%, il :
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augmente fortement les saveurs de boeuf et de viande
-
augmente les saveurs de base
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augmente la perception du sel
LBI XP12 possède une saveur de viande rôtie et,
lorsque utilisé à 0.25%, il ajoute et accentue le caractère viandeux du bouf
rôti. Il peut également être employé en combinaison avec le LBI LS55.
LBI 4017 ajoute une note de saveur de boeuf caramélisé
lorsque employé à 0.5%. Ce produit est extrêmement pratique pour les
applications de sauces à la viande.
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