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Salsa mexicaine
La recette suivante démontre l'effet de l'ajout des produits Lallemand
Bio-Ingrédients sur la saveur d'une salsa mexicaine moyennement
piquante.
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Ingrédients
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% de
contrôle
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%
Lallemand
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Tomates entières (en canne, égouttés et mises en purée)
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71.75
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71.52
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Jus de tomate
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18.00
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17.95
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Piments rouges marinés (coupés en dés)
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6.40
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6.38
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Piments Jalapeno (épépinés, coupés en dés)
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1.40
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1.40
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| Lallemand Bio-Ingrédients
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--
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0.30
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| Amidon de maïs |
1.00
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1.00
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| Vinaigre (5%) |
0.50
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0.50
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| Oignions en poudre |
0.30
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0.30
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| Ail en poudre |
0.30
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0.30
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| Cumin (moulu) |
0.15
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0.15
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| Origan |
0.15
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0.15
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| Benzoate de sodium |
0.05
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0.05
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*Lorsque les produits suivants de Lallemand Bio-Ingrédients sont ajoutés à
la formulation, les effets suivants peuvent être observés :
LBI 4007 a été conçu comme une
alternative au glutamate monosodique. Employé à 0.3% dans cette application, il
:
-
augmente la saveur de tomate
-
augmente les saveurs de base
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diminue l'acidité
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Permet d'équilibrer les mélanges d'assaisonnements
LBI XP12 possède une saveur rôti et,
employé à 0.3% dans cette application, il :
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augmente la saveur de tomate
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augmente l'impact des épices
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Rehausse le goût de tomates mûres
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Accentue les saveurs de bases
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