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Assaisonnement au citron et gingembre
La recette suivante démontre l'effet de l'ajout des produits Lyfe™
2132 et LBI LS66 de Lallemand
Bio-Ingrédients sur la saveur d'un assaisonnement pour la viande
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Ingrédients
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%
de contrôle
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| Maltodextrine |
36.15
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34.34
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| Lyfe™ 2132 de Lallemand Bio-Ingrédients |
16.00
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15.20
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| Gingembre (moulu)
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15.00
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14.25
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| Sucre |
10.00
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9.50
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| Acide citrique |
9.00
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8.55
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| Poudre d'oignions |
7.00
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6.65
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| Extrait de citron |
3.00
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2.85
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| LBI LS66 de Lallemand Bio-Ingrédients |
--
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5.00
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| Sel |
3.00
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2.85
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| Ail en poudre |
0.60
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0.57
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| Bioxyde de silicium
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0.25
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0.24
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Effets observés au niveau des saveurs:
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Accentue la perception du sel
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Accentue l'impact des épices
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Rehausse la saveur de citron frais
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