Les
extraits de levure peuvent être produits à partir de
levures primaires, de
levure de bière ou de
levure de distilleries. Toutes ces levures
appartiennent au genre
Saccharomyces cerevisiae. Les extraits sont
habituellement
séchés à l'atomiseur, mais sont également disponibles
sous forme liquide ou de pâte.
Ils fournissent une option saine et naturelle pour le rehaussement de saveur,
pouvant être employés afin de réduire ou remplacer les
HVP, le
MSG et le sel dans la préparation d'aliments. La
grande solubilité des extraits de levure leur permet d'être ajoutés aux
aliments, et ce, sans altération au niveau de la texture.
En raison de leur haute teneur en protéines, les extraits de levure peuvent
également être employés comme ingrédient de base dans la création de 'reaction
flavors'.
Tous nos produits d'extraits de levure sont sans
OGM et peuvent être certifiés
Casher.
Applications Suggérées
Les extraits de levure sont généralement employés de 0.25 à 2.0 % dans la
composition d'un produit fini.
En raison de leur solubilité élevée, ils conviennent très bien aux potages
traditionnels, aux bouillons clairs ainsi qu'aux sauces. Les extraits de levure
maximiseront les saveurs de toutes entrées, fraîches ou congelées, en plus des
mélanges d'assaisonnement et des enrobages de collation.
