MSG

Le glutamate monosodique, le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé, est un rehausseur de saveur. C'est une poudre cristalline de couleur blanche soluble dans l'eau. Il intensifie et rehausse les saveurs mais ne contribue pas à la saveur elle-même. Il peut être présent comme un des acides aminées ou bien sous sa forme libre, qui est plus efficace pour rehausser les saveurs des aliments. Le glutamate monosodique est produit par un processus de fermentation de la mélasse. On l'utilise à 0.1-1.0% dans les viandes, les soupes et les sauces.