Levure de bière

La levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) est responsable de la conversion des sucres fermentables en alcool et autres sous-produits. La bouette de levure, retirée directement du fermenteur, a généralement la consistance d'une mince crème dont la majeure partie est constituée de bière. Après avoir été filtrée et pressée afin d'être récoltée, la levure de bière est ensuite séchée à la chaleur. Ce traitement thermique inactive les enzymes de la levure, menant ainsi à leur perte de capacité à fermenter. La levure de bière étant généralement très amère, quelques transformateurs utilisent un traitement additionnel pour produire une levure de bière désamèrisée. Ce processus aide à enlever les composés de saveur solubles dans l'eau. Ces derniers sont responsables du goût amer typique de la levure de bière.

Disponible sous forme de poudre, de flocons ou en capsule, la levure de bière est généralement utilisée comme supplément nutritionnel. Les nutritionnistes la recommandent en raison sa forte teneur en vitamines du complexe B et en minéraux, incluant le chromium, le sélénium, le zinc, le phosphore et le magnésium. Elle est également une excellente source de fibres alimentaires. Elle pourrait possiblement renfermer d'autres nutriments n'ayant pas encore été découvert. Pendant des siècles, les gens la consommait sur une base quotidienne, une cuillerée à table de levure de bière, mélangé avec de l'eau, du riz, du jus de tomate, etc. Elle est souvent employée pour stimuler l'appétit ainsi que la production de lait durant l'allaitement. Quelques personnes ont admis l'avoir utiliser pour l'acné chronique, les furoncles, le traitement de la diarrhée aigue ainsi que pour prévenir la diarrhée durant les voyages. La levure de bière est donc un excellent supplément alimentaire à très bas prix pour les personnes âgés et les enfants en développement.

La levure de bière ne devrait pas être confondue avec la levure nutritionnelle, qui est spécifiquement produite par Lallemand Inc. dans le but de rehausser les saveurs ou d'aider à la nutrition des produits alimentaires.