Vitamines du complexe B

Chez l'humain, les vitamines du complexe B sont impliquées dans le métabolisme énergétique. Toute carence peut ainsi mener à la fatigue chronique, l'insomnie ou la neuropathie. Certaines vitamines du complexe B sont également impliquées dans d'autres fonctions du corps humain. La vitamine B12 et l'acide folique, par exemple, jouent un rôle important dans la synthèse des globules rouge du sang et une carence en ces vitamines peut causer l'anémie. L'acide folique est également impliqué dans le développement et la division cellulaire. Un manquement à cette vitamine serait responsable de la malformation du tube neural (spina bifida, encéphalite).

Les levures synthétisent leurs propres besoins en vitamines du complexe B. Comme tout organisme vivant, elles ont un excellent mécanisme d'entreposage pour les vitamines B. Ces dernières se retrouve principalement sous forme complexée avec les enzymes et coenzymes de la levure. La thiamine est liée à l'acide phosphorique; la riboflavine est présente dans les flavoprotéines de la levure, liées fortement aux protéines; l'acide pantothénique, une des premières vitamines ayant été isolées de la levure, est un constituant de la coenzyme A; la niacine est présente en tant que groupement amide de l'acide nicotique; la pyridoxine est généralement présente sous la forme chimique de pyrodoxale et pyridoxamine dans les coenzymes et la biotine retrouvée dans les levures est largement liée au protéines.