Avec sa grande expérience en tant que manufacturier de levures de boulangerie, Lallemand entreprit au début des années 1970 d'accroître ses activités traditionnelles vers des produits plus spécifiques.

Depuis ce temps, la compagnie a beaucoup évolué en devenant un leader de l'industrie dans la production de levures et de bactéries pour les produits de Boulangerie, l'Oenologie, les Aliments et les Breuvages Fermentés, la Nutrition et la Santé Humaine et Animale.

La division Bio-Ingredients se spécialise dans la production de levures inactives et d'extraits de levures afin d'ajouter et réhausser les saveurs de certains aliments, comme par exemple les mets végétariens ou la nourriture pour animaux domestiques. Les dérivés de levures inactives permettent de rehausser des saveurs déjà existantes ou de redonner des notes de saveurs plus spécifiques aux aliments. La levure inactive offre en plus des bénéfices nutritionnels qui sont très significatifs. Ce qui est très recherché par les producteurs d'Aliments Santés et Végétariens.